Les équipements de cuisine professionnelle dédiés au froid
Parce qu’il est important en cuisine de respecter la chaine du froid, Ma Cuisine Pro se doit de proposer à ses clients le meilleur de l’équipement dédié au maintien des températures basses. Avec plus 10000 références et une gamme de prix adaptée à tous les budgets, notre équipe vous accompagne dans votre achat au travers son catalogue des plus complets. Des armoires frigorifiques aux givreurs de verres ou encore aux tables réfrigérées, quel que soit le matériel de restauration dont vous avez besoin, vous le trouverez dans l’une de nos catégories. Découvrez-les !
Quelle est le principe de la chaîne du froid ? :
Afin de bien comprendre pourquoi il est si impératif d’avoir de bons équipements réfrigérés, il faut comprendre ce qu’est la chaine du froid. Si vous êtes un professionnel du secteur CHR aguerri, vous le savez probablement déjà, mais pour ceux qui en seraient encore à leurs débuts, on appelle chaine du froid l’ensemble des opérations faites pour conserver des produits à une température basse, nécessaire à sa préservation. Avant d’être cuisiné, un aliment est d’abord préparé, transporté, stocké, et tout cela doit se faire d’une certaine façon afin que celui-ci soit toujours maintenu à la température adéquate. En tant que professionnel, quand vous réceptionnez vos aliments, vous devez être en mesure de les conserver au frais si vous ne comptez pas les utiliser dans l’immédiat. En cas de rupture de la chaine du froid, donc que votre produit est à une température trop élevée, ce dernier risque de perdre en qualité, son gout, ses saveurs et sa texture vont se détériorer, il va perdre en valeur nutritive, et plus grave encore, des germes et des bactéries pourront se développer à l’intérieur, ce qui peut engendrer des risques sanitaires, allant des intoxications alimentaires à des troubles plus graves.
Quels sont les équipements indispensables ?
-Les basiques
Dans vos basiques de conservation par le froid, il vous faut deux types d’équipements : un à froid positif et un à froid négatif. Le premier conserve vos denrées à des températures basses, pour une courte durée, tandis que le second à des températures inférieures à zéro, pour une durée bien plus longue. Il est nécessaire d’avoir au moins un équipement de chaque puisque ce que cela correspond aux deux méthodes de conservation par le froid existante, donc les deux seules options. Ces rôles peuvent être remplis par des armoires frigorifiques, à froid négatif ou positif, des vitrines réfrigérées, ou encore les congélateurs et les chambres froides de notre catégorie froid de stockage.
Sur notre blog, vous retrouverez un article qui vous présentera plus en détails tous les incontournables du froid à avoir dans votre cuisine, il vous suffit de cliquer ici pour le consulter !
