Equipement Poissonnerie Professionnel

Poissonnerie Professionnelle

La sélection Ma Cuisine Pro qui vous est destinée regroupe différents équipements qui vous permettront de préserver ces denrées dans les meilleures conditions qui soient, elles qui doivent conserver une fraicheur absolue. De même, vous retrouverez également des appareils précis pour assurer leur bonne préparation, car là encore, cette dernière peut s’avérer compliquée avec ces produits si délicats.
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Préparation Poissonnerie

Présentation Poissonnerie

Froid de Stockage Poissonnerie

Hygiène Poissonnerie

Poissonnier:

La formation:

De plus en plus soumis à des règles d’hygiène stricte, les diplômes sont de plus en plus demandés dans le métier de poissonnier. 

Voici une liste de diplômes qui peut vous être demandés si vous souhaitez exercer dans une poissonnerie : 

• un CAP Poissonnier,
• un BEP Vente-action marchande,
• un BEPA Services, spécialité vente de produits frais,
• un Bac pro Poissonnier-écailleur-traiteur.
• un CQP Poissonnier,
• un CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer,
• un CQP Poissonnier-écailleur-traiteur en produits de la mer,
• un CQP Gestionnaire d'entreprise du commerce du poisson et de la conchyliculture. 

Si vous souhaitez exercer dans un rayon poissonnerie en supermarché, une mention complémentaire pourra vous être demandé. 

Budget pour ouvrir une poissonnerie:

Ouvrir une poissonnerie a un coût onéreux. Cela nécessite en effet de l'investissement dans un local mais aussi dans du matériel de réfrigérations. Pour ouvrir une poissonnerie, il faudra donc prévoir en moyenne 60 000 euros.

 

Hygiène:

Les règles sanitaires s'appliquant dans les métiers de bouches et les restaurants sont strictes. En poissonnerie, les règles d'hygiène sont d'autant plus strictes car vous travaillerez directement avec des produits frais. Les réglementations concernent : l'entreposage, le stockage, le conditionnement et l'emballage des produits.
Elle concerne aussi la nature des sols, les systèmes d'évacuation, les dimensions des comptoirs de présentation, les systèmes de refroidissements ainsi que l'éclairage 

MaCuisinePro vous donne quelques indications afin de veiller à la sécurité de votre clientèle. 

Contrôler la provenance et le stockage de vos produits : date de conditionnement, origine du poisson, température de vos frigos et armoires réfrigérées 

Vous trouverez ci-dessous un tableau réunissant les différentes températures de stockage utiles pour la conservation de vos produits 

Produits

Températures

Poissons frais entier

0°, sur glace fondante

Crustacés et coquillage frais

0° à 4° C

Stocker vos poissons à l'écart d'autres produits

Ne stocker rien au sol 

Laver vous bien les mains avant chaque manipulation 

Si vous souhaitez faire livrer votre marchandise, vérifier l'état de votre matériel de transport 

Laver et désinfectez votre plan de travail régulièrement

Les qualités requises :

  • Être poissonnier est un métier difficile qui nécessite trois grandes qualités :

  • Être matinal: Le poissonnier se lève en effet très tôt (vers 5h du matin) pour se rendre directement sur le lieu de pêche. Tout comme le boucher, c'est pour choisir au mieux ses poissons parmi les meilleures pêches.
  • Être résistant au froid : Le poissonnier se doit d'être résistant au froid. En plus de travailler parfois en extérieurs dans toutes les conditions, vous aurez les mains dans la glace toute la journée. De plus le travail s'effectue dans des conditions humides et fraîches nécessaire à la bonne conservation du poisson. La forme physique est requise pour travailler en poissonnerie.
  • Maîtriser votre domaine : Le poissonnier vend directement son poisson auprès de la clientèle. Vous serez donc amené à devoir maîtriser toutes les caractéristiques de votre produit. De plus, en poissonnerie, le poissonnier devra aussi parfois préparer la découpe du poisson. Vous devez donc être apte à maîtriser votre technique pour montrer votre expertise. 

Matériel de poissonnerie : 

La poissonnerie nécessite la présence d'un équipement précis et respectueux des normes sanitaires. Nous vous rappelons que la chaîne de froid doit être minutieusement surveiller de l'achat des matières premières jusqu'à la vente. MaCuisinePro vous propose donc une liste (non exhaustive) du matériel nécessaire pour l'activité de poissonnier:

Comptoirs réfrigérés pour poissonnerie

Étals à poissons

Écailleurs à poissons

Écorcheuse à poissons 

Machines à glace paillette ou écaille

Tables spécifiques pour poissonnerie

Chambres froides

Armoire réfrigérées 

Table réfrigérées

Tables inox

Armoires inox

Lave moules

Destructeur d'insectes électroniques 

Contenaires à déchets 

Douchettes

Plonge en inox

Laves mains en inox

Bacs et pelles à glace 

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Questions courantes : 

Quel diplôme est nécessaire pour devenir poissonnier ?

Voici une liste de diplômes qui peut vous être demandés si vous souhaitez exercer dans une poissonnerie : 

  • un CAP Poissonnier,
    • un BEP Vente-action marchande,
    • un BEPA Services, spécialité vente de produits frais,
    • un Bac pro Poissonnier-écailleur-traiteur.
    • un CQP Poissonnier,
    • un CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer,
    • un CQP Poissonnier-écailleur-traiteur en produits de la mer,
    • un CQP Gestionnaire d'entreprise du commerce du poisson et de la conchyliculture. 

Quel est le matériel requis en poissonnerie ? 

MaCuisinePro vous propose donc une liste (non exhaustive) du matériel nécessaire pour l'activité de poissonnier:

Comptoirs réfrigérés pour poissonnerie

Étals à poissons

Écailleurs à poissons

Écorcheuse à poissons 

Machines à glace paillette ou écaille

Tables spécifiques pour poissonnerie

Chambres froides

Armoire réfrigérées 

Table réfrigérées

Tables inox

Armoires inox

Lave moules

Destructeur d'insectes électroniques 

Contenaires à déchets 

Douchettes

Plonge en inox

Laves mains en inox

Bacs et pelles à glace 

Quels sont les qualités pour être poissonnier ? 

Être poissonnier est un métier difficile qui nécessite trois grandes qualités : être matinal, être résistant au froid et maîtriser son domaine. 

Quel est le budget pour ouvrir une poissonnerie : 

Pour ouvrir une poissonnerie, il faudra donc prévoir en moyenne 60 000 euros.