Froid
Quand on se lance dans la restauration et que l’on a enfin trouvé des locaux, l’une des premières questions à se poser est celle de l’équipement. De quoi ai-je besoin dans ma cuisine pour que mon restaurant fonctionne ? Il existe une multitude d’équipements à destination des cuisines professionnelles et il peut être dur pour un nouvel initier de faire la part des choses entre le matériel dont il a réellement besoin et toutes les offres existantes qui ne cessent de fleurir partout. Si c’est votre cas, pas de panique, nous sommes là pour vous éclairer et baliser votre parcours d’achat.
Les notions de « froid positif » et de « froid négatif » sont nécessaires à comprendre car elles sont liées directement au respect de la chaine du froid, un impératif non négligeable, aussi bien pour des raisons sanitaires que pour des raisons de conservation, c'est pourquoi il est important de comprendre ce que ces appellations signifient. La réponse ici !
Les glaces, en pot, en cornet, sous forme de crèmes glacées ou encore de sorbet, sont des incontournables du dessert et de la consommation à emporter, notamment durant les périodes estivales. Proposer des glaces à vos clients est un atout majeur, car ces dernières sont des valeurs sures qui savent séduire aussi bien les petits que les grands.