Les Fromageries

Quelles sont les normes à respecter pour ouvrir une fromagerie ?

Il existe différentes normes pour ouvrir une fromagerie:

• Les normes de sécurité et d’accessibilité: commune à tous les établissements recevant du public
• Les normes sanitaires qui inclues: la sécurité des aliments, l’aménagement des locaux et des équipements, l’hygiène alimentaire.
• Les installations techniques
• L’affichage: prix, mentions obligatoires, ingrédients allergènes, affichage obligatoire à l’intention du personnel
• Jours et horaires d’ouverture du commerce
• Cotisation à la SACEM
• Une réglementation particulière s’applique si vous vendez de l’alcool

Quel est le matériel nécessaire pour ouvrir une fromagerie ?

Afin de démarrer dans votre activité de fromagers vous aurez besoin de:

• Des vitrine réfrigérées
• Des étagères de présentations
• Une chambre froide
• Une trancheuse à fromage
• Une râpe à fromage
• Des tables de découpe (inox, découpe meule)
• Des balances
• Une caisse enregistreuse
• Des couteaux
• Des éléments de décoration
• Des équipements de vaisselles et de lessive
• Des produits nettoyants

Quel type de fromagerie est t-il possible d’ouvrir ?

Il est possible d’ouvrir deux types de fromageries:

• Une fromagerie fixe: Le fromager doit impérativement connaître son lieu d’implantation et la demande du quartier. C’est un commerce idéal pour fidéliser une clientèle de quartiers
• Une fromagerie ambulante: Le fromager est par exemple présent sur les marchés ou les salons. Il est mobile. C’est un type de commerce qui nécessite d’être en excellente forme physique car il y a beaucoup de déplacement. Un statut de fromager qui nécessite beaucoup d’organisation et une excellente logistique. L’avantage est que l’activité est facilement déplaçable.

Où implanter ma fromagerie ?

Pour connaître le futur emplacement de votre fromagerie, il faut procéder à une étude de marché afin de connaître vos concurrents: les fromagers du quartier et les surfaces qui vendent du fromage. Une étude de marché qui permettra aussi de connaître le type de clientèle du lieu où vous apprêtez à ouvrir votre fromagerie.

Comment réaliser l’étude de marché de ma fromagerie ?

Afin d’ouvrir votre commerce et vous lancer dans le rêve de devenir fromager, il faut comprendre le marché du fromage (l’offre et la demande) et l’étudier. Voici les points importants à prendre en compte dans l’étude de marché des fromageries:

- Analyser le besoin de votre (où vos si vous êtes mobile) lieu(x) d’implantation: Manque d’épicerie fine, demande d’un commerce plus artisanal dans la région, etc.

- Choisir le positionnement de vos produits: Quel types de fromages pour quel type de clients ?

- Définir un budget

- Utiliser des supports de communication adaptés à votre cible

- Évaluer un potentiel chiffre d’affaires

Quel est l’apport financier nécessaire pour ouvrir une fromagerie franchisée ?

A ce jour, la seule fromagerie franchisée est la Laiterie Gilbert (créée en 1948). Le franchisé doit faire un apport personnel de minimum 50.000 euros. Les droits d’entrée s’élèvent à 30 000 euros.