Fromagerie

Comment faire pour ouvrir une fromagerie ?

Il existe différentes normes pour ouvrir une fromagerie :

Les normes de sécurité et d’accessibilité : commune à tous les établissements recevant du public

Les normes sanitaires qui inclues : la sécurité des aliments, l’aménagement des locaux et des équipements, l’hygiène alimentaire, les installations techniques

L’affichage : prix, mentions obligatoires, ingrédients allergènes, affichage obligatoire à l’intention du personnel

Jours et horaires d’ouverture du commerce

Cotisation à la SACEM

Une réglementation particulière s’applique si vous vendez de l’alcool

Quel matériel pour une fromagerie ?

Afin de démarrer dans votre activité de fromagers vous aurez besoin de :

Des vitrine réfrigérées

Des étagères de présentations

Une chambre froide

Une trancheuse à fromage

Une râpe à fromage

Des tables de découpe (inox, découpe meule)

Des balances

Une caisse enregistreuse

Des couteaux

Des éléments de décoration

Des équipements de vaisselles et de lessive

Des produits nettoyants

Quel type de fromagerie est -il possible d’ouvrir ?

Il est possible d’ouvrir deux types de fromageries :

• Une fromagerie fixe : Le fromager doit impérativement connaître son lieu d’implantation et la demande du quartier. C’est un commerce idéal pour fidéliser une clientèle de quartiers
• Une fromagerie ambulante : Le fromager est par exemple présent sur les marchés ou les salons. Il est mobile. C’est un type de commerce qui nécessite d’être en excellente forme physique car il y a beaucoup de déplacement. Un statut de fromager qui nécessite beaucoup d’organisation et une excellente logistique. L’avantage est que l’activité est facilement déplaçable.

Comment installer une fromagerie ?

Pour connaître le futur emplacement de votre fromagerie, il faut procéder à une étude de marché afin de connaître vos concurrents : les fromagers du quartier et les surfaces qui vendent du fromage. Une étude de marché qui permettra aussi de connaître le type de clientèle du lieu où vous apprêtez à ouvrir votre fromagerie.

Comment réaliser l’étude de marché de ma fromagerie ?

Afin d’ouvrir votre commerce et vous lancer dans le rêve de devenir fromager, il faut comprendre le marché du fromage (l’offre et la demande) et l’étudier. Voici les points importants à prendre en compte dans l’étude de marché des fromageries :

- Analyser le besoin de votre (où vos si vous êtes mobile) lieu(x) d’implantation : Manque d’épicerie fine, demande d’un commerce plus artisanal dans la région, etc.

- Choisir le positionnement de vos produits : Quel types de fromages pour quel type de clients ?

- Définir un budget

- Utiliser des supports de communication adaptés à votre cible

- Évaluer un potentiel chiffre d’affaires

Quel budget pour ouvrir une fromagerie franchisée ?

A ce jour, la seule fromagerie franchisée est la Laiterie Gilbert (créée en 1948). Le franchisé doit faire un apport personnel de minimum 50.000 euros. Les droits d’entrée s’élèvent à 30 000 euros.