Equipement Boulangerie Professionnelle

Boulangerie/Pâtisserie Professionnelle

Ma Cuisine Pro a regroupé dans cette catégorie des appareils qui vous permettront de réaliser votre pain facilement, ainsi vous aurez plus de temps pour vous consacrer à la diversification de votre commerce.
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Préparation Boulangerie/Pâtisserie

Présentation Boulangerie/Pâtisserie

Froid de Stockage Boulangerie/Pâtisserie

Cuisson Boulangerie/Pâtisserie

Hygiène Boulangerie/Pâtisserie

Boulangerie:

Les différents types de boulangeries:

Il existe à ce jour 4 grands types de boulangeries:

La boulangerie artisanale: C’est une appellation réglementée qui atteste du savoir-faire technique des boulangers. Les enseignes proposent des pains faits sur place et façonné par le boulanger lui même. Il travaille avec des matières premières soigneusement sélectionnées. Elle n’oblige qu’à faire le pain artisanal, les viennoiseries et pâtisseries ne sont pas concernées par cette contrainte. Si vous souhaitez ouvrir ce type de boulangeries, il faut avoir conscience qu’elle nécessite d’être présent tôt le matin afin de préparer le pain (entre 2h et 4h du matin).

La boulangerie industrielle: Elle est moins soumise aux contraintes horaires car elle ne nécessite pas la fabrication intégrale du pain. Si la pâtisserie n’est pas artisanale, le commerçant réalise des montages et parfois reçois même les pâtisseries déjà prêtes.

La franchise de boulangerie: Elle est une bonne porte d’entrée si vous souhaitez vous lancer à moindre frais. Vous bénéficiez de l’expérience et la notoriété de l’entreprise. Elle ne vous permet cependant pas d’exprimer l’intégralité de votre créativité. Vous serez soumis au cahier des charges de l’entreprise.

La reprise: La reprise d’une boulangerie est un investissement fort. Vous reprenez le fond de commerce d’une activité déjà implantée. Cela peut être un bon moyen de booster une activité ou même pour faire changer de positionnement. Par contre dans certaines petites communes, il y a le risque de voir la population disparaître. Il faut aussi prendre en compte la rentabilité de votre projet face aux enjeux économiques et si ces derniers vous serons favorables ou non.

Équiper une boulangerie:

Équiper une boulangerie est particulier car cela requiert d’équiper à la fois la partie production mais aussi la partie fabrication. Macuisinepro vous propose une liste de matériel nécessaire à l’ouverture de votre boulangerie. Nous restons aussi à votre disposition et nous vous accompagnons dans le choix de votre matériel.

Matériel de fabrication:

Matériel commercial:

Il vous faudra aussi prévoir des stocks de matières premières et de marchandises. 

La formation:

Contrairement à d’autres métiers dans la restauration, le métier de boulangers nécessite un diplôme. Le plus reconnu est le CAP de boulanger, effectuable en 2 ans. Il  peut se compléter d’un CAP annexe en pâtisserie d’un an ou deux ans.

Par la suite de ses deux ans, vous pouvez l’accompagner de mentions complémentaires d’un an:

  • Mention boulangerie spécialisée (pains variés)
  • Mention complémentaire (pâtisserie boulangerie). 

Mais il existe une autre voie. Vous pouvez en effet passer un bac pro boulanger-pâtissier ou un brevet professionnel boulanger (sur deux ans). Ils attestent une maîtrise des techniques et règles nécessaires et indispensables pour travailler dans une boulangerie.

De plus, l’immatriculation au Répertoire des métiers est obligatoire et un stage de préparation à l’installation est obligatoire. Il dure 30 heures et vous forme à la gestion d’entreprise

Une journée et un rythme type:

Ils sont les premiers ouverts lors de notre réveil. Ils ont de longues journées et un rythme souvent intense. Macuisinepro vous aiguille sur le rythme d’un boulanger.

Si vous choisissez de devenir boulanger artisan, votre journée démarrera entre 2h et 4h du matin pour le choix des ingrédients et la préparation du pain. Ce n’est donc pas un mythe: Pour être boulanger, il faut se lever extrêmement tôt.

Après avoir choisi méticuleusement ses ingrédients, le boulanger prépare la pâte. C’est un travail qui nécessite de la précision et de l’attention. Ils enfournent ensuite sa préparation pendant 5 heures. Il les mets ensuite en vitrine. Cette routine est en moyenne répétée au minimum 3 fois par jour afin de garantir les stocks.

En plus de techniques de production, un boulanger se doit aussi de savoir accueillir ses clients et mettre en avant ses produits.

C’est un métier qui s’exerce la nuit. Il travaille les weeks end et les jours fériés. Néanmoins, deux jours de repos consécutifs sont en principe accordée dans la semaine. Dans ce milieu, les plus grosses périodes sont à Noël et à Pâques.


Un travail d’équipe:

Il vous sera impossible pour vous de travailler seul dans une boulangerie. Vous allez donc devoir compter sur quelqu’un. Choisissez une personne qui ne possède pas les même compétences que vous. Par exemple si vous n’êtes pas à l’aise avec la vente, prenez un ou une partenaire commerciale. Il n’y a aucun de mal à prendre plusieurs employés si cela vous aide.

Il reste néanmoins primordial que vous ou/et votre partenaire détienne une qualification de boulanger-pâtissier ou justifie de minimum 3 ans d’expériences.

Par la suite, selon votre spécialisation, vous pourrez aussi compléter votre équipe avec des spécialistes dans des domaines: un chocolatier, un pâtissier etc…..

Dans ce milieu il est aussi fréquent d’engager des apprentis boulangers.

Une nouvelle appellation:

Dans une démarche éco-responsable, la confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française a mis en place un label « Boulanger de France ». Ce label certifie une fabrication artisanale de tous les produits. Mais ça ne s’arrête pas là, la fabrication de ces articles est respectueuse de l’environnement et s’engage dans une démarche sociétale éthique. Ils s’engagent, par ailleurs, à une utilisation minime du sel ainsi qu’a privilégier les circuits courts et les produits de saisons.

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Questions courantes:

Quelles différents types de boulangeries puis-je ouvrir ?

Je peux choisir d’ouvrir une boulangerie artisanale, une boulangerie industrielle, une franchise ou reprendre une boulangerie

Quel est le matériel nécessaire à l’ouverture d’une boulangerie ?

Afin d’ouvrir votre boulangerie vous devrez vous équiper:


Pour la fabrication:

Pour la vente:

Il vous faudra aussi prévoir des stocks de matières premières et de marchandises.

    Quelle formation suivre pour devenir boulanger - pâtissier ?

    Le métier de boulangers nécessite un diplôme. Le plus reconnu est le CAP de boulanger, effectuable en 2 ans. Elle peut se compléter d’un CAP annexe en pâtisserie d’un an ou deux ans.

    Vous pouvez en effet passer un bac pro boulanger-pâtissier ou un brevet professionnel boulanger (sur deux ans). Ils attestent une maîtrise des techniques et règles nécessaires et indispensables pour travailler dans une boulangerie.

    Quels sont les horaires d’un boulanger ?

    Un boulanger commence son travail entre 2h et 4h du matin avec la fabrication du pain. Il aussi contraint de travailler les week ends, les jours fériés et pendant les fêtes. Il peut tout de même bénéficier de deux jours de repos consécutifs par semaine.

    Puis-je travailler seul ?

    Il vous sera impossible pour vous de travailler seul dans une boulangerie. Vous allez donc devoir compter sur quelqu’un. Choisissez une personne qui ne possède pas les mêmes compétences que vous.

    Que certifie le label: « Boulanger de France » ?


    La confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française a mis en place un label « Boulanger de France ». Ce label certifie une fabrication artisanale de tous les produits. La fabrication de ces articles est respectueuse de l’environnement et s’engage dans une démarche sociétale éthique.