Equipement Boulangerie Professionnelle

Boulangerie

Quel sont les différent types de boulangeries ?

Il existe à ce jour 4 grands types de boulangeries :

La boulangerie artisanale : c’est une appellation réglementée qui atteste du savoir-faire technique des boulangers. Les enseignes proposent des pains faits sur place et façonnés par le boulanger lui-même. Il travaille avec des matières premières soigneusement sélectionnées. Elle n’oblige qu’à faire le pain artisanal, les viennoiseries et pâtisseries ne sont pas concernées par cette contrainte. Si vous souhaitez ouvrir ce type de boulangeries, il faut avoir conscience qu’elle nécessite d’être présent tôt le matin afin de préparer le pain (entre 2 h et 4 h du matin).

La boulangerie industrielle : elle est moins soumise aux contraintes horaires, car elle ne nécessite pas la fabrication intégrale du pain. Si la pâtisserie n’est pas artisanale, le commerçant réalise des montages et parfois reçois même les pâtisseries déjà prêtes.

La franchise de boulangerie : elle est une bonne porte d’entrée si vous souhaitez vous lancer à moindre frais. Vous bénéficiez de l’expérience et de la notoriété de l’entreprise. Elle ne vous permet cependant pas d’exprimer l’intégralité de votre créativité. Vous serez soumis au cahier des charges de l’entreprise.

La reprise : la reprise d’une boulangerie est un investissement fort. Vous reprenez le fonds de commerce d’une activité déjà implantée. Cela peut être un bon moyen de booster une activité ou même pour faire changer de positionnement. Par contre dans certaines petites communes, il y a le risque de voir la population disparaître. Il faut aussi prendre en compte la rentabilité de votre projet face aux enjeux économiques et si ces derniers vous seront favorables ou non.

Comment équiper une boulangerie ?

Équiper une boulangerie est particulier, car cela requiert d’équiper à la fois la partie production, mais aussi la partie fabrication. Macuisinepro vous propose une liste de matériel nécessaire à l’ouverture de votre boulangerie. Nous restons aussi à votre disposition et nous vous accompagnons dans le choix de votre matériel.

Quels équipements sont nécessaires pour une boulangerie ?

Armoires réfrigérées et chambre froide

Chambre de fermentation

Four à pain

Façonneuse à pain

Batteurs - Mélangeurs

Pétrins

Diviseuse

Des vitrines

Des rangements pour le pain

Des présentoirs

Une caisse

Il vous faudra aussi prévoir des stocks de matières premières et de marchandises.

Comment devenir boulanger ?

Contrairement à d’autres métiers dans la restauration, le métier de boulangers nécessite un diplôme. Le plus reconnu est le CAP de boulanger, effectuable en 2 ans. Il peut se compléter d’un CAP annexe en pâtisserie d’un an ou deux ans.

Par la suite de ses deux ans, vous pouvez l’accompagner de mentions complémentaires d’un an :

Mention boulangerie spécialisée (pains variés)

Mention complémentaire (pâtisserie boulangerie).

Mais il existe une autre voie. Vous pouvez en effet passer un bac pro boulanger-pâtissier ou un brevet professionnel boulanger (sur deux ans). Ils attestent une maîtrise des techniques et règles nécessaires et indispensables pour travailler dans une boulangerie.

De plus, l’immatriculation au Répertoire des métiers est obligatoire et un stage de préparation à l’installation est obligatoire. Il dure 30 heures et vous forme à la gestion d’entreprise.

Quelle est la journée type d'un boulanger ?

Ils sont les premiers ouverts lors de notre réveil. Ils ont de longues journées et un rythme souvent intense. Macuisinepro vous aiguille sur le rythme d’un boulanger.

Si vous choisissez de devenir boulanger, artisan, votre journée démarrera entre 2 h et 4 h du matin pour le choix des ingrédients et la préparation du pain. Ce n’est donc pas un mythe : pour être boulanger, il faut se lever extrêmement tôt.

Après avoir choisi méticuleusement ses ingrédients, le boulanger prépare la pâte. C’est un travail qui nécessite de la précision et de l’attention. Ils enfournent ensuite sa préparation pendant 5 heures. Il les met ensuite en vitrine. Cette routine est en moyenne répétée au minimum 3 fois par jour afin de garantir les stocks.

En plus de techniques de production, un boulanger se doit aussi de savoir accueillir ses clients et mettre en avant ses produits.

C’est un métier qui s’exerce la nuit. Il travaille les weeks end et les jours fériés. Néanmoins, deux jours de repos consécutifs sont en principe accordés dans la semaine. Dans ce milieu, les plus grosses périodes sont à Noël et à Pâques.

Comment travaille un boulanger ?

Il vous sera impossible pour vous de travailler seul dans une boulangerie. Vous allez donc devoir compter sur quelqu’un. Choisissez une personne qui ne possède pas les mêmes compétences que vous. Par exemple, si vous n’êtes pas à l’aise avec la vente, prenez un ou une partenaire commerciale. Il n’y a aucun de mal à prendre plusieurs employés si cela vous aide.

Il ne reste néanmoins primordial que vous ou/et votre partenaire détienne une qualification de boulanger-pâtissier ou justifie de minimum 3 ans d’expériences.

Par la suite, selon votre spécialisation, vous pourrez aussi compléter votre équipe avec des spécialistes dans des domaines : un chocolatier, un pâtissier, etc.

Dans ce milieu, il est aussi fréquent d’engager des apprentis boulangers.

En quoi consiste l’appellation “Boulanger de France” ?

Dans une démarche, éco-responsable, la confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française a mis en place un label « Boulanger de France ». Ce label certifie une fabrication artisanale de tous les produits. Mais ça ne s’arrête pas là, la fabrication de ces articles est respectueuse de l’environnement et s’engage dans une démarche sociétale éthique. Ils s’engagent, par ailleurs, à une utilisation minime du sel ainsi qu’à privilégier les circuits courts et les produits de saisons.