Restauration Traditionnelle
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Restaurant Traditionnel
Comment faire pour devenir un restaurateur ?
Il existe aujourd’hui en France 210 000 établissements de restauration. C’est un chiffre qui ne cesse d’augmenter d’année en année. Il est donc important d’apprendre à vous démarquer des concurrents afin de vous faire une place dans le monde de la restauration. Macuisinepro vous donne quelques conseils afin de vous aider à vous lancer.
Faire une étude de marché : Il est important d’étudier votre endroit d’implantation afin de cibler au mieux votre clientèle. Pour comprendre où il faut ouvrir, il faut que vous élaboriez un concept. C’est le concept de votre restaurant qui vous aidera à comprendre les manques de votre clientèle (ma cible recherche t'elle tels type de restaurant ?) et à mieux vous implanter selon celle-ci.
Si par chance vous disposez déjà de concurrents, vous pouvez vous renseigner sur leur activité et combler un manque.
En ce qui concerne votre clientèle, observer les passants. N’hésitez pas à regarder où vont-ils ? Quels types de nourriture consomment ils ? Vers quelle heure ? Etc…
L’élaboration de la carte : Elle se doit d’être à l’image de votre restaurant, clair, et lisible. Afin de l’élaborer inspirez-vous de ce que font votre concurrence. L’idée est de faire différent tout en restant adaptée à votre lieu d’implantation.
Prenez aussi en compte votre capacité de conception des plats. Evitez des plats trop alambiqués si vous ne pouvez pas assurer le service derrière. Pour vous simplifier la tâche, un menu idéal est généralement composé de 5 articles par catégories : 5 entrées, 5 plats, et 5 desserts. En misant sur la qualité plutôt que la quantité vous assurez la qualité de vos plats auprès des consommateurs et vous permettez à vous et votre équipe de ne pas se perdre en cuisine ou en salle.
Les prix : Ils doivent être précisément indiqués sur la carte. Afin de le définir vous devez prendre en compte plusieurs aspects : le positionnement de votre restaurant, les prix de la concurrence, les prix que le client serait prêt à payer, le coût des matières premières et de revient des plats et enfin vos offres promotionnelles.
L’ambiance du restaurant : Elle est la représentation de votre restaurant. Vous devez soigner absolument tout votre local. Certains restaurants proposent aussi des concerts ou des soirées à thèmes afin d’attirer la clientèle. Autre que votre local, le service se doit aussi d’être irréprochable. Vous et l’intégralité de votre équipe se doit d’être accueillant, attentionné et professionnel. N’oubliez pas l’adage : « Le client est roi ».
Le nom du restaurant : Un nom de restaurant est prononçable et mémorisable. Vous devez impérativement en trouver un original pour deux raisons :
Un rapprochement phonétique peut porter à confusion dans l’esprit de la clientèle
C’est interdit ! Vous n’avez pas le droit de prendre le nom d’une autre marque ou d’un Chef cuisinier. C’est une contrefaçon et c’est punis par la loi. Vous vous devez donc de choisir un nom distinctif
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Quel budget pour ouvrir un restaurant ?
Selon la taille de votre restaurant il vous faudra compter entre 300 000 et 400 000 euros. Il vous faut compter la location et l’aménagement d’un local, l’investissement en matériel de cuisine, les employés, les assurances, la gestion de la comptabilité et la paye, ainsi que la communication.
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Quels sont les matériels de la cuisine professionnelle ?
Comme pour les fast food ou les fonctions de traiteurs, l’équipement en restaurants traditionnels varie selon le concept choisi. Il est quand même nécessaire de vous équiper un minimum. Macuisinepro vous propose une liste non exhaustive du matériel nécessaire à l’ouverture d’un restaurant. Nous possédons une large gamme de matériel de restauration. N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez des renseignements.
Du matériel de stockage: armoires réfrigérées, tables réfrigérées, étagères, placards, armoires
Du matériel de cuisson: un four, un four à micro-ondes, une friteuse, des casseroles, des poêles, une hotte, un réchaud à induction
Du matériel de nettoyage: un lave vaisselle, un lave-verre, un lave main, un bac à graisse, des poubelles
Du matériel de salle: mobilier, vaisselles, literie, tenues de service, carnet de prise de commande, système de paiement.
Des plans de travail ou tables en inox
Des bacs gastros: Système pour poser des plats
Un robot gominé: il permet d’opérer plusieurs actions sur vos légumes (hachage, découpe, émulsions, broyage, pétrissage etc.)
Un coupe frites
Une mandoline
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Comment communiquer au restaurant ?
On ne parle pas tout de suite des étoiles Michelin mais sur plus de 200 000 restaurants, vous devez vous au moins vous faire connaître par votre cible. Vous avez à votre disposition plusieurs façons de faire selon votre clientèle. Chez Macuisinepro nous vous proposons aussi un accompagnement afin de mieux développer votre stratégie de communication.
Votre identité : Votre restaurant doit refléter votre positionnement et votre raison d’être. Elle doit se refléter dans votre manière de vous adresser à vos clients (tutoiement ou vouvoiement), décoration, style du menu, le site web, les réseaux sociaux. Elle doit donc être partout.
En ligne : Le site internet est l’indispensable. Pensez à y indiquer toutes vos coordonnées (adresse, numéro de téléphone, horaire d’ouverture et modalité de réservation). Le client ne se déplacera que si tout est clair et facile d’accès. Par ailleurs, pensez aussi à vous créer une page sur les réseaux sociaux. Vous discuterez plus aisément avec vos clients
Le référencement : Lorsqu’on a faim, on est pressé de trouver un lieu où se restaurer. Pensez à être bien présent dans les revues locales et les guides. Et tentez d’apparaître dans les premières pages Google.
Fidéliser la clientèle : N’hésitez pas à fidéliser votre clientèle. Proposez-lui des avantages. Par exemple au bout de 6 repas acheté, le dessert est offert. Vous amènerez vos clients à consommer plus souvent au sein de votre structure.
Vous même : Montrez-vous ! Vous êtes l’essence de votre projet alors montrez le ! Nous vous recommandons de sortir et d’aller à la rencontre de vos clients. N’hésitez pas à participer aux événements aux alentours (salons, marchés, concours, etc.). Votre clientèle verra l’humain derrière votre restaurant.
Comment obtenir une étoile au Guide Michelin ?
Il est la référence du monde gastronomique. Il recense à ce jour 3 439 restaurants en France et à Monaco. 628 d’entre eux sont des tables étoilées. On dénombre 29 restaurants trois étoiles.
Vous souhaitez rentrer dans le guide ? Macuisinepro vous donne les critères d’entrées afin de rejoindre les plus grands
La classification se décline en 3 étoiles jugé sur le niveau d’équipement, le type de service, l’entretien général de l’établissement et bien évidemment la cuisine.
1 étoile : « Une très bonne table dans sa catégorie ». Vous proposez une cuisine considérée comme fine et bonne. Elle s’obtient en respectant les 5 critères. Elle serait une aubaine pour vous car elle permet d’être référencée dans un guide reconnu, et donc de vous faire connaître.
2 étoiles : « Une cuisine excellente qui mérite le détour ». Votre cuisine n’est plus juste bonne, elle est excellente. C’est un grand avantage pour les restaurateurs car elle attire encore plus de clients. Un gain qui peut vous permettre de revoir la décoration, les menus et le service pour viser la 3ème étoiles
3 étoiles : « Une cuisine exceptionnelle, et mérite le voyage ». Elle est la consécration de la gastronomie, la 3ème étoile ! Vous proposez une cuisine remarquable et elle vous offre une véritable renommée internationale.
L’évaluation de cette classification se fait à partir de 5 critères :
La qualité des produits
La maîtrise des cuissons et des saveurs
La créativité du chef dans ses plats
La prestation de service sur le long terme
Le rapport qualité/prix
Ce sont les 5 grands critères pris en compte dans l’évaluation. Néanmoins l’hygiène, la carte, la cohérence des menus et la décoration sont également évalués.
Cuisson Restauration Traditionnelle
