Fast-Food

Quels sont les différents types de fast food ?

Ils remplissent les rues et les soirées : les fast-foods. Pizza, Food Truck, Burgers, Coffee Shop… La restauration rapide n’a eu de cesse de s’implanter. Vous souhaitez vous lancer dans l’aventure mais vous ne savez pas par où commencer. Voici un exemple de différents types de fast food dans lequel vous pouvez vous lancer.

Le snack: 

Il est reconnu pour sa vente à emporter. Le snack joue sur l’idée de consommer partout, facilement et à des heures flexibles. Il est aujourd’hui estimé à 45 milliards d’euros de chiffre d'affaires en France. Si votre cible est les bureaux et les étudiants, c’est un excellent investissement.

La sandwicherie : 

Le sandwich est aujourd’hui un élément phare dans la consommation des français. Du jambon beurre aux crudités, il représente 7 milliards d’euros de chiffre d'affaires en France. Pourquoi autant de succès ? Il réunit prix bas et rapidité. Il est peu cher à la fabrication et surtout très rapide à confectionner.

Le food truck : 

C'est la nouvelle tendance dans le monde du fast food. Il se distingue de par sa mobilité et sa convivialité ( l’idée que le commerçant vient directement auprès du consommateur). Il est néanmoins influencé par la saisonnalité. En effet, la clientèle est plus encline à consommer dans ce type de structure l’été.

Le bar à salade : 

Le concept est né de l’association de deux idées : « Mieux manger de façon rapide ». La population française se préoccupe de plus en plus de ce qui se passe dans son assiette. Ouvrir un bar à salade vous place dans l’ère du temps. Si vous aimez manger sainement et simplement, ce concept est pour vous.

Le kebab : 

C'est la star des fast food. Il est aujourd’hui en plein essor et représente 11 000 restaurants. La clé du succès du kebab ? Son rendement. Le sandwich est vendu entre 3 et 4 euros pour un total de fabrication tournant autour d’un euro. Attention tout de même, les kebabs ont tendance à être considérés comme des lieux malsains, voire insalubres. Face à cette polémique, le développement du kebab « gourmet » a fait son essor en restaurants traditionnels.

Cette liste est bien évidemment non exhaustive. Vous pouvez ouvrir tout type de fast-food. Au contraire, nous vous invitons à trouver une idée originale et à nous surprendre.

Qu’est-ce qu’un fast food à la française ?

Dans l’imaginaire collectif, le fast food est une appellation américaine désignant la restauration rapide. En 2019, il représente 57,3 milliards du chiffre d'affaires en France. 

Si vous souhaitez vous lancer dans l’aventure, il va falloir s’adapter à la consommation des Français qui s’est beaucoup renouvelée au fil des années. 

Souvent associée à la mal bouffe, les enseignes séduisent de plus en plus grâce aux produits bio, locaux, végan, sans lactose et gluten. Elles s'adaptent à la demande des français qui est : « Mieux manger ».

La nouveauté se joue aussi sur l’accueil. Les équipes sont de plus en plus dynamiques et chaleureuses (service à table par exemple). Vous pourrez vous démarquer en prenant soin de votre clientèle et en prenant plus de temps pour elle. Vous casserez une image de travail à la chaîne jugée négative.

N’hésitez pas non plus à adapter la décoration de votre salle à votre positionnement.

Quel est le budget pour ouvrir un fast-food ?

Il est possible d’ouvrir un fast food de deux façons possibles : soit en entreprise individuelle, soit en franchise

Si vous ouvrez un service de restauration rapide seul : 

Il est très difficile de définir un budget fixe car il existe une multitude de types de restauration rapide. En moyenne, il faut compter 10 000 euros minimum. Ce budget inclut : Le local, le personnel, la communication, la décoration et l’administratif. Cela concerne l’entreprise individuelle et la franchise.

Si vous ouvrez un service de restauration rapide franchisé : 

Selon la notoriété de l’enseigne, le prix variera. Là encore il est difficile de définir un prix fixe car chaque franchise fait ses propres choix. On peut néanmoins compter entre 100.000 et 1.000.000 pour un contrat. Nous vous recommandons de prendre contact directement avec les enseignes afin de connaître leurs modalités.

Quel matériel pour équiper son fast-food ?

Avant de choisir du matériel, rappelez-vous que la restauration rapide vous engage dans un rythme intense. Vous serez amené à utiliser intensément le matériel à votre disposition. Dans cette optique, MaCuisinePro vous aiguille avec des conseils pour vous aider dans votre démarche :

La résistance :  

Un outil utilisé au quotidien l’outil s’use et peut devenir dangereux. Par soucis d’efficacité et aussi de protection (pour vous et pour tous), choisissez un outil avec une composition solide. Par exemple : l’acier inoxydable est extrêmement robuste et très approprié à la restauration. Par ailleurs, pensez à consulter le contrat de maintenance pour être sûre de ne pas avoir à faire à des désagréments.

La durabilité d’un produit est aussi influencée par le système d’aération. Les équipements dégageant de la chaleur doivent être placé à proximité des évacuations.

La technologie : 

Cela ne va pas de soi mais de plus en plus de fast food sont à ce jour équipés de systèmes de technologies et d’objets connectés. Un investissement monétaire conséquent mais qui pourra s’avérer fructueux. Il vous permettra d’accroître votre rapidité et votre rendement.

Vous pouvez procéder à l’interconnexion de vos appareils. C’est la synchronisation de tous vos appareils pour mener à un travail de recettes.

Vous serez amené à travailler dans différents types de restauration rapide (kebab, burgers, etc.)

Néanmoins certains équipements restent des indispensables :

• Une friteuse professionnelle

• Un poste de salage professionnel

• Un chauffe frites professionnel

• Un toaster professionnel

• Plusieurs paniers à friteuse

• Un grill : vous pouvez opter pour les planchas, des salamandres ou un grill professionnel 

• Accessoires de fast food

• Poubelles de fast food

• Vitrine d’exposition

• Des décorations de salle

Selon le type de fast food, les besoins seront différents et propres à chacun. MaCuisinePro vous accompagne dans votre démarche d’équipement.

Quelle est la formation pour ouvrir un fast-food ?

La première bonne nouvelle est que l’ouverture d’un restaurant type de restauration rapide ne nécessite pas de diplôme. C’est un secteur ouvert aux jeunes, qui travaillent souvent en premier emploi dans le secteur du fast food en tant qu’équipier. 

Néanmoins, avoir des diplômes tels qu’un CAP cuisine ou un CAP APR (agent polyvalent en restauration) peut être un atout.

Il existe cependant 3 formations (dont deux communes à la restauration en générale):

La formation à l’hygiène alimentaire (dispensée par l’HACCP) : 

Elle est commune à tous les établissements dont les consommations servies sont immédiates. Formé pendant 14h, vous serez amené à connaître les contraintes sanitaires liées au monde de la restauration, les normes d’hygiène, les aliments et risques pour le client. Elle est obligatoire pour au moins deux membres de votre établissement.

L’obtention du permis d’exploitation : 

La formation dure 3 jours. Elle vous sensibilise au métier de gérant en restauration. Le permis a une durée de 10 ans. Il est par la suite renouvelable. 

La formation est très utile pour obtenir une licence de débit de boissons. Elle n’est pas obligatoire si vous ne souhaitez pas vendre d’alcool. C’est le cas de beaucoup de fast food.

La formation à la gestion d’un établissement de restauration : 

Facultative et payante, elle vous forme à diverses techniques afin d’apprendre à gérer un commerce. Elle dure 3 jours et se nomme « Ouvrir un restaurant ». Elle est déductible des frais d’établissement du premier bilan et peut être prise en charge par le compte personnel de formation.