Restaurant Italien

C'est une gastronomie bien ancrée en France. En effet à ce jour, il existe 1 600 restaurants italien en France.

Quelles sont les différents types de restaurant italien ?

Si vous êtes tenté par la ristorazione italiana, voici différents types de restaurants italiens que vous pouvez ouvrir :

La pizzeria : Elle attire de nombreux consommateurs Français, la pizzeria. La France est le deuxième pays le plus consommateurs de pizza (après les États-Unis). Elle à l'avantage d'être ouvert sous forme de restaurant traditionnel ou de fast food. En ouvrant une pizzeria vous aurez la liberté de créer toute forme de garniture (et même de proposer un service permettant à vos clients de créer leur garniture). La Pizza connaît un succès fort auprès de tous : les touristes, les étudiants, les familles. Vous aurez le choix de cibler une large clientèle. Elle possède aussi l'atout d'être facilement transportable. Une qualité qui fait de la pizza la meilleure amie des services de livraisons et d'emporter.

Le bar à pâtes : Vous pouvez heureusement encore consommer des pâtes dans une pizzeria mais il existe aujourd'hui des bar à pâtes. Et les Français adorent les pâtes, ils en consomment en moyenne 8Kg par an. Les bars à pâtes sont un concept qui fonctionne grâce à la vente de pâtes dans des boîtes en carton (ce qui prévient de la chaleur et ne brûle pas les mains des consommateurs et permet un transport facile). Elle est idéale pour la restauration rapide et l'emporter. Le prix est aussi très avantageux : une boîte coûte en moyenne entre 5 et 9 euros. De plus les pâtes sont considérées comme beaucoup moins calorique que les pizzas. De quoi ravir les clients en quête de plaisir et de bien manger. 

Le bar à vin : L'Italie est reconnue pour ses pizzas et ses pâtes, mais on a tendance à oublier le vin. Bien qu'il soit un produit pilier du patrimoine français, le vin est aussi très reconnu en Italie. Par ailleurs, les campagnes de sensibilisation aux méfaits de l'alcool ont fait baisser la consommation de vin. Mais les amateurs de bon vin et de cépage sont toujours là, avec un concept innovant et une connaissance aiguë vous pourrez les attirer. 

La cuisine italienne vous attire et vous connaissez de nombreux plats traditionnels méconnu du grand public. N’hésitez pas à vous lancer en proposant de nouvelles saveurs et à faire voyager votre clientèle au travers de nouveaux concepts.

Quel matériel pour restaurant italien ?

Il faut d'abord se fournir avec l'équipement semblable à un restaurant traditionnel. Selon ensuite le concept (bar à pâtes, pizzeria ou bar à vin) le matériel variera. MaCuisinePro vous propose une suggestion d'équipements pour votre restaurant italien :

Cuiseur à pâtes

Machine à pâtes (raviolis, gnocchis)

Laminoir à pâtes et pizzas

Four à pizza

Pétrin

Armoire réfrigérée et Armoire à maturation

Plaque à pizza

Coupe légumes et Mozarella

Comment faire pour ouvrir une épicerie fine ?

Si en plus de cuisiner vous aimez les bons produits, nous vous recommandons d'ouvrir votre épicerie fine. C'est un concept déjà connue de la gastronomie française mais elle se développe de plus en plus dans la gastronomie italienne. De nombreux restaurants italiens sont de plus en plus composés d'épicerie fine. Afin de développer cette extension, il vous faudra quelques qualités supplémentaires :

La passion : Vous pouvez posséder toutes les qualités commerciales du monde, sans la passion vous ne vous démarquerez pas. Il est important, dans une épicerie fine, de connaître chaque produit. D'autant plus que si vos clients souhaitent réaliser à la maison les plats qu'ils ont dégusté, il y a des chances qu'ils vous demandent conseil. Vous devez être capable de les orienter

Le sens du commerce : Une épicerie fine, c'est comme un supermarché de proximité. Vous serez amené à conseiller vos clients dans le choix des ingrédients. Vous devez donc être apte à vendre et à créer un lien avec eux

Un esprit managérial : Il vous deviendra vite difficile de gérer à la fois le restaurant et l'épicerie à vous tout seul. Vous allez donc devoir potentiellement recruter du personnel pour l'épicerie. Cela vous demandera de savoir gérer à la fois un restaurant et une équipe. Un grand sens de l'organisation vous sera demandé.

Comment devenir pizzaiolo ?

Avoir une formation en cuisine est toujours important dans le monde de la restauration italienne. La gastronomie italienne nécessite (pour la pizzeria) la connaissance de la technique pour faire une pizza. Cette technique passe de la confection de la pizza à la connaissance de l'équipement. En plus des diplômes classiques de la restauration, vous pouvez suivre une formation qui vous forme au titre professionnel de pizzaiolo et le CQP pizzaiolo.

Ce titre vous assure une grande autonomie dans la fabrication de pizza et une connaissance de toutes les techniques. Elle est dispensée par l'Ecole Française de Pizzaiolo. Elle est la seule à délivrer ce diplôme.

Quelles sont les différentes sortes de mozarella ?

Elle se décline sous différentes formes : La Mozzarella Di Bufalla, la Mozzarelle Fior Di Latte et la Scarmoza

MaCusisinePro vous donne quelques petites astuces afin de bien choisir la Mozarella qui sublimera les produits de votre restaurant italien

L'appellation : La Mozarella, la vraie, est une AOP (appellation d'origine protégée), elle peut aussi être indiquée par un macaron rouge et vert qui signifie que c'est de la Mozarella Di Bufala (Mozarella Bufflonne). Ces deux certifications vous garantissent l'authenticité et le bon goût la Mozarella

L’usage : Selon le type de restauration italienne (pâtes ou pizza), l’usage de votre mozzarella sera différent. Pour les pâtes on préférera la Mozarella fier di latte, à base de lait de vache. Elle tient en cuisson et contient moins d’eau. Elle est également excellente pour la pizza. Coupez-la en morceaux et laisser la s’égoutter. Vous éviterez ainsi que l’eau s’étale sur votre pizza.

La Mozarella Bufflonne est meilleure froide : bruschetta, salades, ou tout simplement tomates mozzarella.